In Friaul wird das Holz für Pizza-Öfen knapp
Der Ukrainekrieg lässt auch Holz für Pizzerien in Italien knapp werden. Pizzen könnten deutlich teurer werden.
Die derzeitige Krise schürt bei vielen Angst – auch bei Friauls Pizzaköchen. Sie haben Angst, dass es schon bald zu wenig Holz für die Holzöfen gibt, in denen die Pizzas gebacken, aber auch die Maccheroni mit Käse überbacken werden. Die Pizzaioli (Pizzabäcker) schauen daher mit Argusaugen auf die Preisentwicklung. Eine Pizzeria ohne Holzofen sorgt in Italien für Skepsis. Unter dem Titel „Wenig Holz für die Öfen: Pizzerien vom Krieg betroffen“, widmete die Triester Tageszeitung „Il Piccolo“dem Thema einen Bericht. Demnach könnten mit Holzscheiten befeuerte Pizza-Öfen heuer in Friaul im Winter sogar kalt bleiben. „Die Holzimporte aus dem osteuropäischen Raum werden immer geringer. Wer in der Region Holz verkauft, der findet lieber große holzverarbeitende Industriebetriebe als Abnehmer. Sie zahlen viel und sorgen damit für
LPEN
Probleme am Holzmarkt“, sagt Holzhändler Stefano Quercioli dem „Il Piccolo“.
Bei den Pizzabäckern herrscht Aufregung. „Wir können nur wenig Holz als Vorrat bestellen“, sagt der Inhaber einer Pizzeria. Ein anderer, Massimiliano Vassallo von der Triestiner Pizzeria „Al Civicosei“, meint: „Mein Holzlieferant organisierte das Holz in Bosnien und in Rumänien. Diese Kanäle sind jetzt leider zu.“Er behelfe sich derzeit mit einem Verkäufer in Slowenien. Aber auch da sei abzusehen, dass der Vorrat zur Neige gehen werde. „Für die Pizza im Pizza-Ofen verwenden wir Buchenholz. Wer Geld sparen will, verwendet gepresstes
Holz. Aber das gibt der Pizza weder den Geruch, noch den Geschmack, den wir gewohnt sind“, sagt Vasallo. Derzeit müssten Pizzerien für eine Tonne Holz 250 Euro bezahlen, vor dem Ukrainekrieg waren es 160 Euro. Laut „Il Piccolo“sei es möglich, dass von der Pizza Margherita aufwärts alles teurer werde. Auch die Kosten für die Kartons seien gestiegen. Noch kommt man für eine Margherita zum Mitnehmen in Friaul mit einem FünfEuro-Schein aus. Laut „Il Piccolo“seien die Pizzerien mit einer Preissteigerung noch im heurigen Jahr in Schwierigkeiten, da sie ihre Preislisten mit dem Zusatz 2022 ausgehängt haben.