Zubereitung.
Sollten die Matjesfilets sehr salzig sein, müssen sie vor der weiteren Verarbeitung unbedingt gewässert werden. Man kann sie aber auch einige Stunden in Buttermilch legen.
Die Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Hälfte der Orangenschale mit einem Zestenreißer abschälen. In ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen.
Die restliche Schale so entfernen, dass keine weiße Innenhaut auf dem Fruchtfleisch bleibt. Die Filets mit einem kleinen Messer aus den Zwischenhäuten lösen. Dabei den austretenden Saft auffangen.
Matjesfilet und Garnelen in eine nicht zu große Glasschüssel geben.
Rahmjoghurt, Mascarpone, aufgefangenen Orangensaft, Orangenschale, Weinbrand, Oberskren, Salz und Pfeffer glatt rühren. Die Orangenfilets untermengen. Über den Fisch gießen und behutsam vermengen. Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Im Internet: Alle Dagobert- Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essen en