Zubereitung.

Den Spargel putzen und schälen. Die Schalen mit Wasser bedecken und mit etwas Butter, Salz und Zucker eine halbe Stunde kochen lassen. Die Schalen aus dem Wasser fischen und die Spargelstangen im Sud bei milder Hitze garen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Die Erdäpfel gar kochen. Vierteln oder halbieren – je nach Gusto mit oder ohne Schale. Die Karotten putzen, in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Etwas Zucker darüberstreuen, mit wenig Wasser aufgießen und weich dünsten. Die Zuckerschoten in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.

1 EL Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, zuerst etwas Milch, dann so viel Spargelwasser unter Rühren dazugießen, bis nach 20 Minuten Kochzeit eine cremige Sauce entstanden ist. Etwas Schlagrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gemüse und Erdäpfel in der Sauce erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zu gebratenen Schweinsmedaillons servieren. Im Internet: Weitere Rezepte unter www.kleinezeitung.at/essenen