Lammkeule

Wer den Ostersonntag ohne

Kochstress verbringen möchte, brät ambesteneine

Lammkeule mit ca. 100 Grad Backrohrtemperatur. Dasdauert allerdingsetwas länger als ein „normaler“Braten. Zutaten für 4 bis 6 Personen.

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 2,2kg), je1tlpiment- undkorianderkörner, 1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL getrockneter Rosmarin, 3 EL Dijon-senf (evtl. mit Estragon), 4 dl Lammfond, 2 dl Weißwein

Zubereitung.

Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien. Piment, Pfeffer, Koriander, Thymian und Rosmarin im Mörser fein zerreiben oder in der Küchenmaschine hacken. Mit dem Senf verrühren. Die Lammkeule damit einreiben. In Klarsichtfolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Am nächsten Tag das Fleisch salzen, in einer Pfanne rundherum bei nicht zu großer Hitze anbraten, auf die Fettpfanne des Backrohrs legen und bei 100bis120gradfünfstundengaren lassen. Nachdrei Stunden mit Lammfond undweißwein untergießen. Dasfleischimmerwieder mit Bratensaft begießen. Sobald dasfleischgarist, denbratensaft in einen Topf gießen und etwas einkochen lassen. Das Fleisch inzwischen im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Gebratene Polentascheiben dazu servieren.

1948