Zweierlei Sorbets
Die leichte
Säure dieser beidensorbets hilft beim Verdauen eines üppigen
Menüs.
Rhabarbersorbet.
Zutaten.
1/2 kg Rhabarber, 10 dag Zucker, 1 dlweißburgunder, 20 dag Orangen
Zubereitung.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Orange wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Innenhaut mitentfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Dabei wenn nötig entkernen. Rhabarber, Zucker, Wein und Orangenfilets zehn Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab des Handmixers pürieren. Kalt stellen. In der Eismaschine gefrieren lassen. Limonensorbet.
Zutaten.
1 dl Limonensaft, 2 dlweißwein, 10 dag Zucker, 1 dlwasser, 1 Eiklar, 1 Blatt Gelatine Zubereitung.
Zuerst einen Läuterzucker zubereiten. Dazu 10 dag Zucker und 1 dlwasser einige Minuten kochenunddannauskühlen lassen. 1 dl abmessen, den Rest kann manetlichetage imkühlschrank aufbewahren. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Limonensaft, Weißwein, Eiklar, Läuterzucker und Gelatine in einem Mixer gut vermengen. Anschließend in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.
1923