Remouladensauce

Eine Remouladensauce kann als Beilage zu gekochtem Spargel odergegrilltem

Fleisch serviert werden.

Zutaten.

20 dag fertige Mayonnaise, 15 dag Sauerrahm,

3 pikante Essiggurkerln,

2 dag Kapern, etwas Kerbel,

1 B. Petersilie, 1 B. Schnittlauch, 1 hart gekochtes Ei, 2 Sardellenfilets, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung.

Gurkerl, Kapern und Sardellenfilets in kleinewürfel schneiden. Die Kräuter fein hacken. Das Ei würfeln. Dazu das Ei zuerst der Länge nach und dann quer in den Eischneider legen. Die Mayonnaise mitdemsauerrahmverrühren. Die klein geschnittenen Zutaten unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Besser als jede gekaufte schmeckt natürlich eine selbst gemachte Mayonnaise. Wenn Sie eine solche verwenden, müssen Sie allerdings darauf achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. 2 Dotter in ein hohes Gefäß geben. 3/8 l Öl zuerst tropfenweise, dann in feinem Strahl nach und nach mit dem Handmixer unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Senf und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Achten Sie darauf, dass Öl und Dotter die gleiche Temperatur haben, wenn sie verarbeitet werden. Ist der Temperaturunterschied zu groß, gelingt die Mayonnaise nicht.

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