Diverse Salate

Rucola

Radicchio.

Zutaten für

4 Personen.

20 dag Rucola,

3 dag Parmesan, 1 Kopf Radicchio, 4 Scheiben Toastbrot, 10 dag dünn aufgeschnittener Schinkenspeck, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, Olivenöl, Zitronensaft, Salz,

Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Das Toastbrot klein würfeln und in Öl goldbraun rösten. Radicchioundrucola putzenund waschen. Den Speck in schmale Streifen schneiden und ohne

Fett knusprig braten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Den Salat damit abmachen. Speck, gehobelten Parmesan und Brotwürfel darüberstreuen.

Krauthäuptel-karotten.

Zutaten für 4 Personen.

1 Kopf Grazer Krauthäuptel, 20 dag junge Karotten,

3 hart gekochte Eier, 1 B. Dill, Honig, Senf, Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Die Karotten schälen und reiben. Den Salat putzen und in kleine Stücke zupfen. Das Dillkraut fein hacken. 4 EL Essig, 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig, 1 EL Senf und Dill gut verrühren. 10ELÖL unterschlagen. Salatund Karotten in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette darüberträufeln. Eiviertel darauf anrichten.

1911