Gefüllte Hendlbrustfilets

Zutaten für

4 Personen.

4 Hendlbrustfilets,

8 dünne Scheiben Prosciutto,

8 frische Salbeiblätter, 1 dlweißwein,

1 dl Geflügelfond,

2 Salbeizweige,

2 dl Schlagrahm,

2 EL junger Parmesan, frisch gerieben,

Olivenöl, Butter,

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung.

Die Hendlbrustfilets waagrecht einmal durchschneiden. Jede Fleischscheibe mit je einer Scheibe Prosciutto und einem Salbeiblatt belegen. Zusammenklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Öl und Butter erhitzen.

Die Salbeizweige in die Pfanne legen. Das Fleisch im heißen

Fett auf jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Den Bratensatz mitweißwein ablöschen. Einkochen lassen. Den Geflügelfond dazugießen. Nochmals einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen.

Die Soße wieder in die Pfanne geben. Mit Schlagrahm aufgießen. Einmal aufkochen lassen.

Den Parmesan unter die Soße rühren. Nun noch das Fleisch in die Soße legen und ein bis zwei Minuten fertig garen. Darauf achten, dass das Fleisch innen nicht mehr rosig ist. Das Fleisch anrichten und mit Soße beträufeln. Zucchinigemüse dazureichen.

1809