Geschnetzelte Bohnschoten

Zutaten für

4 Personen.

60 dag breite Bohnschoten,

30 dag Fleischparadeiser,

4 dag geräucherter Speck, 1 Zwiebel, Butter,

1 B. Bohnenkraut,

1 B. Petersilie,

1/8 l Rindsuppe,

Salz, Pfeffer a. d. Mühle, evtl. Crème fraîche

Zubereitung.

Die Bohnschoten schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Paradeiser kurz in kochendeswasser legen. Denstielansatztrichterförmigherausschneiden, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Den Speck in dünne, schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Drei Viertel vombohnenkraut mit einem Küchengarn zu einem Büscherl binden.

Speck und Zwiebel in einer Mischung aus Butter und Öl glasig andünsten. Bohnen, Paradeiswürfel, Suppe und das Büscherl Bohnenkraut dazugeben.

Zehn Minuten kochen lassen, dann erst salzen und pfeffern. Weitergaren, bis die Bohnen bissfest sind.

Das Bohnenkraut entfernen. Das restliche Bohnenkraut und diepetersilie fein hacken. Unter das Bohnengemüse mengen. Eventuell noch 2 bis 3 EL Crème fraîche unterrühren.

Zu gegrilltem Fleisch reichen.

1939