Melanzaniauflauf

Zutaten für

4 Personen.

3/4 kg

Melanzani,

1 EL Kapern,

1/2 kg Mozzarella, Olivenöl,

3/4 kg Fleischparadeiser, 2 Schalotten, 5 Knoblauchzehen, 2 EL schwarze Oliven

(ohne Kerne),

1 B. Petersilie, 1 B. Basilikum, Salz, Pfeffer a. d. Mühle Zubereitung.

Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Paradeiser schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Kapern wässern. Die Petersilie fein hacken. Das Basilikum in Streifen schneiden.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Paradeiswürfel, grob gehackte Oliven und Kapern dazugeben. Nicht zugedeckt zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Die letzten fünf Minuten diepetersilie mitkochen. Diemelanzaniin1cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und einige Minuten auf Küchenpapierwasser ziehen lassen. Trocken tupfen. In Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Etwas Paradeissauce in eine Auflaufform geben. Melanzani und Mozzarella dachziegelartig in die Form schichten. Salzen und pfeffern. Das Basilikum darüberstreuen. Die restlicheparadeissauce darüberträufeln. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Dreiviertelstunde backen.

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