Pochierte Äpfel
Zutaten für
4 Personen.
4 Äpfel (à 15 bis 20 dag),
10 dag Blütenhonig
(Lavendel),
3/4 l Weißwein, 1/8 kg Zucker, 1 unbehandelte Zitrone Zubereitung.
Die Zitronenschale abschälen, den Saft auspressen. Schale und Saft mitweißwein, Zucker und Honig in einem Topf, in dem die Äpfel nebeneinander Platz haben, zum Kochen bringen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen.
Die Früchte in die heiße Flüssigkeit setzen. Sie müssen mitwein bedeckt sein.
20 bis 30 Minuten, je nach Größe der Äpfel, knapp unterdemsiedepunkt bissfest pochieren. In der Flüssigkeit auskühlen lassen. Zumservieren die Äpfel aus dem Sud heben.
Den Sud anderweitig verwenden (z. B. fürkompottoderapfelmus). Die Äpfel in Dessertschalen setzen und mit Vanillesauce beträufeln.
Für die Vanillesauce 1/2 l Milch mitdemmarkeinervanilleschote aufkochen.
Vier Dotter mit 3 EL Zucker über Dunstcremigaufschlagen. Etwas heiße Milch unter die Dottercreme schlagen.
Diese Creme mit der restlichen Milch im Topf vermengen. Nochmals unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen. Auskühlen lassen. Eventuell noch etwas geschlagenes Obers unter die Vanillecreme mengen.
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