„Botschafter des Backens“baut eigene Backschule
Christian Ofner eröffnet im Frühling 2019 die erste steirische Backschule in Gleisdorf.
ma im Brot. Während der Ruhephase entsteht unter anderem Kohlendioxid, der Teig vergrößert seinvolumen. Ruht er über Nacht oder noch länger, durchläuft er eine ganze Reihe an Fermentationsprozessen – Stärke wandelt sich teils in Zucker um, das Eiweiß/gluten verändert sich, Milchsäure entsteht – insgesamt wird der Teig durch all diese Vorgänge stabiler, elastischer, aromatischer und bekömmlicher.
Warum Sauerteig? Brot aus Weizen- und Dinkelmehl muss nicht unbedingt mit Sauerteig zubereitet werden, auch die Germ wirkt als Triebmittel. Roggenbrot wäre aber ohne Sauerteig weder locker noch elastisch. Mit Hefe kann man hier kaumetwas ausrichten, der Teigwürde nicht aufgehen. Sauerteig dient also als Triebmittel und Aromageber, macht das Brot leichter verdaulich und länger lagerbar. Wie man ihn selbst herstellt: siehe unten.
5neun Jahren hält Christian Ofners Mission, alle Steirer zum Brotbacken zu bringen, bereits an. Mittlerweile hat der Backprofi sie auf alle Österreicher ausgeweitet und rockt mit seinen Shows die Bühnen bis Vorarlberg. Seine Kursteilnehmer pilgern inzwischen aus allen Bundesländern in die Steiermark – jetzt plant er eine eigene Backschule in Gleisdorf. „Die Nachfrage nach Kursen ist ungebrochen, deshalb wird es Zeit, eine eigene Ausbildungsstätte zu schaffen“, erklärt Christian Ofner. Bis zum Frühjahr 2019 soll nun auf rund 160 Quadratmetern eine Schau- backstube entstehen – angegliedert an den bereits vorhandenen Shop. Das ehemalige Feuerwehrgebäude wird dafür kursgerecht umgebaut. Der Außenbereich soll von einem rund 90 Quadratmeter großen Dach geschütztwerden, damit die geplante Grill- und Holzofenarena im Trockenen bleibt. Pizzabacken, „Ripperl und Baguette“-kurse, PapaKind-backen und Gugelhupfwettbewerbe hat sich Ofner unter anderem für die neue Spielstätte ausgedacht. Zu den Kursen anmelden kann man sich ab Jänner 2019. Die nächste Showgibt’s amkommenden Samstag in Hausmannstätten.