Gelingen am Grill oder am Herd

Saftige Wildburger

Zutaten: 1Keule(umdie 1,5 kg) vomjahrling oder der Schmalgeiß, 200 g Lardo vomedelschwein (gesalzener, luftgetrockneter weißer Speck, ungeräuchert), 18 g Salz pro Kilo Wildbret und 3 g geschroteten Pfeffer, Cheddar-käse in Scheiben, Brioche-buns (Brötchen), außerdem Rucola, Zwiebel, Paradeiserscheiben, gegrilltes Gemüse, Senf, sautierte Pilze, Saucen nach Belieben

Zubereitung: Wer die Keule nicht küchenfertig kauft, entbeint sie. Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, mit dem Speck im Fleischwolf faschieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, rasch durchkneten. Zu zwei gleichmäßig großen Rollen (Durchmesser: 8 cm) formen, in Frischhaltefolie wickeln, ½ Stunde tiefkühlen. Inzwischen Rucola waschen, trocknen. Die Brötchen halbieren, in einer Pfanne oder am Grill anrösten, mit Rucola belegen. Die Fleischrollen herausnehmen, in rund 2 cmdicke Scheiben schneiden. Jede Seite ein paar Sekunden auf den Grill legen – es soll leicht zischen (oder in der Pfanne scharf anbraten). Mit dem Cheddar belegen, in gelinderwärme zart anschmelzen lassen. Auf die

Brötchenhälften legen, nach Geschmack mit weiteren Zutaten belegen. Mit der zweiten

Brötchenhälfte abdecken, mit einem Spieß fixieren und sofort servieren. Die Interpädagogica gastiert heuer in Graz und bietet vom 15. bis 17. November ein spannendes und informatives Programm rund ums Lernen und Lehren.

Bildungsmesse für Lehrmittel, Ausstattung, Kultur und Sport ist die Interpädagogica, die in diesem Jahr in der Stadthalle Graz stattfindet, Anlaufstelle für Pädagogen und alle im Bildungsbereich Tätigen, aber natürlich auch für interessierte Eltern. Das Spektrum spannt sich von der Kleinkindpädagogik bis hin zum kreativen, lebensbegleitenden Lernen.

Im Eine bunte Vielfalt an Lehrund Lernmitteln entdecken