Ganslsuppe

Zutaten für

4 Personen.

Gänsekleinvon einer Gans,

1 B. Suppengrün, 2 dl

Schlagrahm,

1 TL schwarze Pfefferkörner,

1 EL Gänseschmalz, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer a. d. Mühle,

1 B. Petersilie, Muskatnuss, 1 Karotte, 10 dag Sellerie Zubereitung.

Gänseklein und grob gehacktes Suppengrün mit 1 l kaltemwasser aufsetzen und weich kochen. Die Suppe abseihen.

Karotte und Sellerie in sehr dünne, feine Streifen schneiden. Das Gemüse im heißen Gänseschmalz anschwitzen, mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Fünf Minuten kochen lassen. Das Obers dazugießen. Nochmals fünf Minuten garen. Das Gänsefleisch von den Knochen lösen, dabei die Haut entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Bröselknödel als Einlage. 20dagsemmelbröselca. 20 Minuten in 1/8 l lauwarmer Milch ziehen lassen. 10 dag zimmerwarme Butter schaumig schlagen. 1 Ei und 1 Dotter verschlagen und nach und nach unter die Butter rühren. Die Bröselmasse und etwas gehackte Petersilieunterdenabtriebmengen. Würzen und eine halbe Stunde kalt stellen. Kleine Knödelformen und zehn Minuten in Salzwasser ziehen lassen.

1918