Quittentarte

Zutaten.

15 dag Mehl,

Butter, 1Dotter,

5 dag Staubzucker, 1 Prise

Salz, ca. 3/4 kg

Quitten, 2 Eier,

10 dag Zucker, 1 dl Schlagrahm Zubereitung.

Mehl, 10 dag Butter, 5 dag Staubzucker, 1 Dotter, Salz und 1 Elwasser zu einem Mürbteig verkneten.

In Folie wickeln und eine halbe Stundekaltstellen. Denteigdünn ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Einen Rand hochziehen. Mit einer Gabelmehrmals in den Teigboden stechen.

Den Teig in der Form nochmals eine halbe Stunde kalt stellen. Den Teig mit Backpapier abdecken und Linsen darauf verteilen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und zwölf Minuten vorbacken.

Die Quitten schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren, 5 EL Butter dazugeben und schmelzen. Die Quittenspalten in die Karamellbutter legen und auf beiden Seiten insgesamt zehn Minuten garen.

Auf dem Teigboden verteilen. Schlagrahm in den Topf gießen und mit dem restlichen Karamell verrühren.

Durch ein Sieb gießen. Eier unter den Rahm mengen.

Über die Quitten gießen. Nochmals ins 200 Grad heiße Rohr schieben und eine knappe halbe Stunde backen.

Etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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1918

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