Speckknödel

Zutaten für.

4 Personen.

6 Semmeln vomvortag,

1/4 l Milch,

2 Eier, 2 kleine

Zwiebeln,

10 dag Hamburgerspeck,

15 dag Geselchtes, Butter, Schmalz, 1 B. Petersilie, Muskatnuss, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1/2 kg Sauerkraut, Mehl 1 mehliger Erdapfel, Suppe, Wacholderbeeren, Kümmel Zubereitung.

Die Semmeln in 1 cmgroße Stücke schneiden. Speck und Geselchtes klein würfeln. Die Zwiebeln hacken. Die Petersilie klein schneiden. Milch und Eier verrühren und über die Semmelwürfel gießen. Einige Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln in wenig Butter andünsten. Speck und Geselchtes dazugeben. Kurz durchrösten. Die Petersilie unterrühren. Mit den Semmelwürfeln vermengen. Mit Mehl stauben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser eine Viertelstunde garen lassen.

Die restliche Zwiebel in etwas Schmalz andünsten. Das Sauerkraut dazugeben. Mit etwas Suppe (eventuell auchweißwein) aufgießen. Mitwacholder und Kümmel würzen. Eine halbe Stunde kochen lassen.

Nach 10 Minuten Kochzeit den rohen Erdapfel reiben und unter das Kraut mengen. Das Sauerkraut mit den Knödeln anrichten.

1805