Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kg Zwiebeln, Butter, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl,

1 l Rindsuppe,

8 dag Greyerzer, Mehl, 8 Baguettescheiben, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.

3 EL Butter und 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln dazugeben, salzen und bei wenig Hitze goldbraun dünsten.

Das kann fast eine halbe Stunde dauern. Immer wieder umrühren. Die Zwiebeln mit 1 EL Mehl stauben und so lange rösten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Mit Suppe aufgießen und eine gute halbe Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin goldbraun rösten. Die Knoblauchzehe fein hacken, etwas Salz darüberstreuen und mit der Breitseite der Messerklinge zerdrücken. Die Baguettescheiben damit bestreichen.

Den Käse reiben.

Die Suppe auf vier hitzefeste Suppenschalen verteilen. Je zwei geröstete Baguettescheiben darauflegen und den Käse über das Brot streuen. Mit Olivenöl beträufeln. Den Grill bzw. das Backrohr auf höchster Stufe vorheizen. Die Suppenschalen ins Rohr stellen und überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

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