Gefüllte Erdäpfel

Zutaten für 4 Personen.

5 große Erdäpfel (etwa 1 kg),

15 dag gekochter Schinken, 2 Schalotten, Muskatnuss,

1 B. Petersilie, 1 Dotter, Crème fraîche, Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Die Erdäpfel in Salzwasser nicht ganz weich kochen. Das Wasser abgießen und die Erdäpfel abdämpfen. Die Schalotten fein hacken. Den Schinken in sehr kleine Stücke schneiden. Die Petersilie ebenfalls klein schneiden. Die Schalotten in etwas Butter andünsten. Schinken und Petersilie dazugeben und ein bis zwei Minuten mitdünsten.

Von vier Erdäpfeln die Enden und die obere Wölbung etwa 1 cm dick abschneiden. Die Erdäpfel aushöhlen. Dabei einen Rand von 0,5 cm stehen lassen. Die abgeschnittenen Teile und den fünften Erdapfel schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

Das Püree mit 2 EL Butter und etwas Crème fraîche cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken. Die abgekühlte Schinkenmischung unter das Erdäpfelpüree mischen. In einen Spritzbeutel füllen. Die Masse in die ausgehöhlten Erdäpfel spritzen. Den Dotter mit etwas Milch verrühren und die Erdäpfel damit bepinseln. Die Erdäpfel auf ein Blech setzen und ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. Eine knappe Viertelstunde backen.

1969