Rezept: Cremiges Topinamburpüree

Zutaten für 4:

1/4 kg Topinamburen, Milch, Butter (zum Anbraten und zum Verfeinern), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: 1.

Topinamburen schälen und grob in kleinere Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Topinamburen darin anrösten, bis sie braun werden und duften.

2. 3.

Topinamburen mit Milch und Wasser zu gleichen Teilen (etwa fingerdick) aufgießen, salzen. Topinamburen zugedeckt weich garen. Die Flüssigkeit zur Hälfte abgießen – auffangen und beiseitestellen.

Topinamburen mit Stabmixer pürieren, Butter einarbeiten. Wenn nötig, noch Flüssigkeit untermixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, zum Schluss abschmecken.

4.