Wenn Apfel auf Nuss trifft!

Wann, wenn nicht jetzt? Rechtzeitig zur Erntezeit von Äpfeln, Birnen, Zwetschken haben Leserinnen und Leser Toprezepte für die Verarbeitung des heimischen Obstes verraten. Das Ergebnis lässt sich sehen – und nachbacken.

Einbildung oder nicht? Heimisches Obst, das derzeit von Landwirten aus der Region in den Einkaufskorb wandert, schmeckt einfach anders. Es fühlt sich auch anders an, zu wissen, dass frisch geerntete Äpfel, Birnen oder Zwetschken nicht über Tausende Kilometer transportiert worden sind. Wann, wenn nicht jetzt sollten Äpfel, Birnen und Zwetschken zu Kuchen, Torten, Desserts oder Hauptspeisen wie Apfelknödel verarbeitet werden? „Äpfel eignen sich in der Küche einfach für alles“, schwärmt Franz Labmayer, Kochprofi von den Tourismusschulen Bad Gleichenberg, der für das neue Kulinarik-magazin der Kleinen Zeitung nicht nur Rezepte von Leserinnen/lesern wie eine Birnen-rotwein-torte oder Apfelmussschnitten mit Nüssen nachgebacken hat, sondern auch selbst ein Dessert verraten hat - einen Mohnauflauf mit Karamelläpfeln und Preiselbeersabayon. „Der Mohnauflauf war eine spontane Idee, weil Äpfel und Mohn

gut zusammenpassen.“Begeistert zeigt sich Labmayer auch vom Rezept einer Leserin für eine Eierlikörapfel-torte. „Das ist ein interessantes Rezept auf Mürbteigbasis, bei dem die Creme auf Puddingbasis durch das Kaltstellen schnittfest wird. Das ergibt einen angenehmen, fruchtig-frischen Geschmack.“

Für Hobbybäckerinnen/-bäcker hat Labmayer einige Tipps. „Beim Glacieren sollte man achten, dass die Äpfel nicht zu weich werden.“Wenig hält er davon, Äpfel nach dem Schälen in Zitronenwasser einzulegen. „Ich rate davon ab, weil Äpfel im geschälten Zustand Wasser aufnehmen und die Flüssigkeit beim Backen abgeben. Ich beträufle die geschnittenen Äpfel mit Zitrone. Sie werden dann nicht zu wässrig und damit auch nicht der Strudel. Die trockene Variante ist mir lieber.“

Varianten gibt es unter den köstlichen Leserrezepten viele. Von nussigen Apfelmusschnitten, Apfeltopfen-rehrücken bis zu einzigartigen Apfelknödeln mit Mostschaum.