Exzellenter Alleingang

eit Oktober kocht Herbert Schmidhofer wieder im Palais auf. Weil das Inventar abgelöst wurde, wirkt das „Schmidhofer im Palais“gleich auf den ersten Blick vertraut. Mit einem feinen Händchen fürs Detail unterzog Restaurantmanagerin Birgit Schmidhofer das Lokal einer Frischekur. Am kulinarischen Erfolgsrezept wurde nicht gerüttelt – zum einen fährt Schmidhofer die bodenständige Schiene mit Klassikern (Beef-tatar-torte ...), zum anderen die kreative. Beide beherrscht er ausgezeichnet.

Zum Start würden wir die Currybutter auch mit einer zweiten Portion würdigen. Bevor es dazu kommt, entzückt eine Lachsforelle vom Kulmer, die mit Champagnerkraut und Paprikaschaum stellvertretend für die weiteren Gänge steht. Wie kaum ein anderer versteht es Schmidhofer exzellent, die einzelnen Komponenten auf dem Teller harmonisch zu verbinden. Hervorragend etwa die federleichten Rübenraritäten mit Kren, weise eingesetzt der Wasabi in den Thunfischröllchen mit elegant abgestimmter Thaigurke und Ponzumarinade. Überraschend ein molliges Maiseis zur Granatapfelsäure, fabelhaft der zarte Kalbsrücken mit dem gar nicht zu lauten Süßkartoffelcurry, das so fein abgeschmeckt auch zur Garnele passt. Am Ende noch allerlei Spielereien mit Mohn und Sauerkirschen. Große Klasse!

Sackstraße 16, Tel. 0676 44 24 030, schmidhoferimpalais.at Geöffnet: Mo.–fr. 12–17, 18–23 Uhr Kreditkarten: die gängigen Außerdem: Gastgarten