Mahlzeiten für Millionen
Küchenchefin Elisabeth Jezerniczky werkte fast 50 Jahre in der Küche des Grazer Lkhuniklinikums. Mit freiwilliger Verspätung geht sie nun in Pension.
Nur bei der Frage nach der Lieblingsspeise, da muss Elisabeth Jezerniczky passen: „So viele fragen mich das. Aber der Witz ist: Ich habe keine. Ich liebe alle Facetten der Küche.“
Diese Liebe war es auch, warum die Grazerin Anfang der 1970er-jahre eine Lehrstelle am heutigen Lkh-universitätsklinikum Graz antrat. „Und weil meine Eltern sagten: ‚Wenn du Köchin lernen willst, dann bitte nicht in einem Gasthaus, das ist kein Ort für junge Mädchen.‘“
Dass diese Entscheidung richtig war, haben in den letzten Jahren täglich 1600 Patienten und 1800 Mitarbeiter am Gaumen bemerkt. Seit dem Jahr 2004 leitete die Grazerin die Geschicke der Großküche mit zuletzt 142 Mitarbeitern. Und nach 48 (!) Dienstjahren in der Lkh-küche ging „Jessy“, wie sie auch liebevoll genannt wird, in den vergangenen Tagen in Pension.
48 Jahre. Drei Mahlzeiten pro Tag. Sieben Tage pro Woche: Das ergibt bei den 3700 Mittagessen, 2400 Abendessen und 1700 Frühstücken summiert mehr als 136 Millionen Mahlzeiten, die in ihrer Ära zubereitet wurden. n so langer Zeit, da hat sich auch viel verändert, erzählt die Mutter von zwei Kindern. Hat sie in ihren Anfängen, als noch die Ordensschwestern am LKH das Küchenregiment führten, „alles von der Pike auf gelernt“(auch Erdäpfelschälen sei da nicht zu kurz gekommen), so sei vor allem in den vergangenen Jahren vieles anders geworden.
Als größte Herausforderung erachtet sie die Umstellung auf das „Cook and Chill“-prinzip. Das heißt: Das Essen wird
Ifrisch gekocht, dann auf vier Grad abgekühlt und erst auf der Station direkt vor dem Essen wieder aufgewärmt (dadurch sollen Qualität und Nährstoffe besser erhalten bleiben). tolz ist die langjährige Küchenchefin, dass in ihrer Zeit die Regionalisierung bei den Zutaten vorangetrieben wurde. „Wir waren eines der ersten Spitäler, die Milch direkt vom Bauern, die Mantscha Müch, bezogen haben.“Auch wenn die Coronakrise im Arbeitsablauf eine große Herausforderung gewesen sei, so hofft die Grazerin, „dass es ein generelles Umdenken hin zu mehr Regionalität bewirken wird“.
Jetzt aber freut sich Jezerniczky „vor allem auf mehr Zeit für Familie und den Garten“und ist „dankbar, dass meine Arbeit immer wertgeschätzt wurde“.
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