Ein neuer Stern am Gourmethimmel
Sternstunde für Spitzenköche: Endlich gibt es eine Slowenien-ausgabe des „Guide Michelin“. Sechs Restaurants wurden mit den begehrten Sternen ausgezeichnet und laden zu einem kulinarischen Streifzug ein.
Schritt für Schritt etabliert Slowenien sich mit außergewöhnlichen Hotels und vielfältigen Freizeitangeboten als Boutique-destination. Vor wenigen Wochen wurde auf diesem Weg ein weiterer Meilenstein gesetzt: „A new star is born” verkündete der Guide Michelin auf seiner Website anlässlich des Erscheinens der ersten Slowenien-ausgabe
des Gastronomie-führers. Michelin-sterne gelten als die begehrteste internationale Auszeichnung für Spitzenköche und dass Slowenien gleich sechs davon für sich beanspruchen darf, ist eine große Anerkennung. Hier ein Kurzporträt der frisch gekürten Sterneköche und -köchinnen, die zu einer Erkundungstour durch ihr Land einladen:
Hiša Franko, Kobarid. Ana Roš, die 2017 zur weltbesten Köchin gekürt wurde, erreichte vom Start weg gleich zwei Sterne. „Als Autodidaktin mit außergewöhnlicher Kreativität demonstriert sie das Ausmaß ihres Talents mit Präzision, Sorgfalt und Ästhetik“, steht auf der Website des Guide Michelin zu lesen. Besonders schön: der Schwerpunkt auf Regionalem.
Dam, Nova Gorica.
Im Süden der Weinregion Goriška Brda lädt die Restavracija „Dam” zu einer kulinarischen Reise ein, bei der Weltoffenheit einen subtilen Kontrast zum kulinarischen Erbe Sloweniens bildet.
Zemono, Vipava-tal. „Die Küche von ,Schloss Zemono’ offenbart die ganze Schönheit des slowenischen Terroirs und unterstreicht italienische Einflüsse durch Gerichte mit authentischen und überraschenden Aromen“, urteilen die Michelin-experten.
Atelje, Ljubljana. So dynamisch wie Sloweniens Hauptstadt ist auch die Küche im „Atelje”, wo Jörg Zupan seine in den besten Restaurants der Welt gesammelten Erfahrungen umsetzt. Er findet Inspiration in traditionellen Rezepten und experimentiert mit Aromen und Techniken.
Für viele Steirer ist es keine Überraschung, dass Gregor Vračkos Küche einen Stern abräumte. Die Hiša Denk liegt nahe der südsteirischen Weinstraße und konnte mit ihren wunderbaren Kreationen Stammgäste beiderseits der Grenze gewinnen.
Vila Podvin, Radovljica. Uroš Štefelin’s Gerichte entstehen in enger Verbindung zur Umwelt, fördern traditionelle Zubereitungsarten und legen den Fokus auf vergessene Gerichte und Zutaten.