Saibling mit Estragonsauce

Mit Vor- oder

Nachspeise für vier Personen.

Zutaten.

4 Saiblingfilets, 1/4 l

Fischfond, 4 EL

Weißbrotbrösel, 2 Schalotten, 2 Paradeiser, 5 Estragonzweige, Butter, Salz, Pfeffer a. d. Mühle. Zubereitung.

Die Paradeiser schälen, in Stücke schneiden. Die Schalotten fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Paradeiser und zwei Estragonzweige dazugeben. Kurz dünsten. Mit Fischfond aufgießen und fünf Minuten kochen lassen. Die Estragonzweige entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab mixen. Durch ein Sieb passieren. (Tipp: Wenn Sie keinen Fischfond vorrätig haben, können Sie die Paradeiser auch mit etwas Weißwein und Gemüsesuppe aufgießen.)

Die Blättchen von zwei Estragonzweigen hacken. Mit den Weißbrotbröseln vermengen. Die Fischfilets salzen und pfeffern. Auf der Unterseite in heißer Butter kurz anbraten. Auf eine feuerfeste Platte setzen. Die Oberseite mit flüssiger Butter beträufeln. Die Brösel darauf verteilen. Nochmals Butter darüberträufeln. Die Filets bei starker Oberhitze oder unter dem Grill vier bis sechs Minuten goldgelb überbacken.

Die Sauce nochmals erhitzen. Mit einigen eiskalten Butterstückchen aufschlagen.

Zum Fischfilet reichen.

Mit dem restlichen Estragon garnieren.

Achten Sie Ihrem Rücken zuliebe noch mehr auf eine gute Haltung. Gegen Abend könnte es hektisch werden: Stellen Sie sich auf kleine Komplikationen und Wartezeiten ein.

Ein kleines Missgeschick am Morgen durchkreuzt Ihren Tagesablauf. Sie fühlen sich aus dem Takt gebracht und nur mit Mühe gelingt es Ihnen, Ihre Routine wiederzufinden.

Wenn Ihnen ein Angebot entgangen ist, sollten Sie sich nicht ärgern. Es wird ein weiteres folgen und Ihnen damit eine bessere Möglichkeit bieten, als Sie gedacht haben.

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Sie sollten damit rechnen, dass auch in einer Freundschaft Meinungsverschiedenheiten auftreten können. Glücklicherweise kommen Sie schnell auf einen gemeinsamen Nenner.

Sie sollten Augen und Ohren jetzt besonders offen halten. Eine scheinbar beiläufige Bemerkung könnte Ihnen neue Impulse für einen interessanten Aufgabenbereich bringen.

Sie sind jetzt besonders offen für Komplimente und lassen sich auch gerne einmal in einen Flirt verwickeln. Somit steht der Tag unter einem besonders glücklichen Stern.

Was bleibt, was wird gehen? Die Phase, auf die Sie sich zubewegen, steht ganz im Zeichen des Umbruchs. Dass das nicht immer einfach sein wird, erklärt sich von alleine.

Hindernisse können jetzt durch diplomatisches Vorgehen überwunden werden. Dabei gilt es allerdings, ein paar völlig gegensätzliche Meinungen unter einen Hut zu bringen.

Auch kühne Vorhaben oder Ideen sollten Sie nicht gleich wieder verwerfen. Kann es sein, dass Ihre Toleranzgrenze anderen gegenüber momentan etwas zu tief angesetzt ist?