Knusprig: Katriens Cracker

Zeitaufwand: rund

20 Minuten.

Die Cracker sind schnell gemacht, weil der Teig nicht rasten muss. Wer mag, verwendet dazu frische Kräuter wie Schnittlauch, Oregano, Bohnenkraut oder Thymian, im Winter auch getrocknete. Vorsicht bei Rosmarin und anderen harten Kräutern, der Teig könnte reißen, wenn ein Nudelholz verwendet wird.

Zutaten: 40 g Pasta Madre (ohne Auffrischen, direkt aus dem Kühlschrank), 230 g Wasser, 150 g Weizenmehl Type 700, 230 g Roggenvollkornmehl, 20 g natives Olivenöl extra, 5 g Salz, Kräuter Zubereitung: Alle Zutaten gut miteinander mischen, zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig gleich weiterverarbeiten oder mit einem feuchten Tuch bedeckt etwas ruhen lassen. Nun auf einem bemehlten Teigbrett zu einer rund 5 cm dicken Rolle formen. Mit der Teigkarte kleine Teile davon abstechen, gut bemehlen, mit der Hand platt drücken, mit der Nudelmaschine (Stufe 3, dann Stufe 2) oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander auslegen. Bei 180 Grad nur wenige Minuten backen und dabei nicht aus den Augen lassen, sie sind schnell fertig.