Würzig: Tigelline mit Salbei

Zeitaufwand: rund 17 Stunden. Hier wird Weizenmehl Type 1050 verwendet, man kann aber auch Type 700 verwenden – in dem Fall empfiehlt die Autorin, etwas weniger Wasser zu nehmen. Statt Salbei können auch andere Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Bohnenkraut eingearbeitet werden Zutaten: Für den Vorteig 20 g aufgefrischte Pasta Madre, 50 g Weizenmehl Type 700, 45 g Wasser. Am Vorabend den Vorteig zubereiten. Alle Zutaten gut vermischen und mit einem feuchten Tuch bedeckt über Nacht ruhen lassen. Für den

Hauptteig den Vorteig, 50 g Olivenöl, 150 g Wasser, 30 g weiche Butter, 350 g Weizenmehl 1050 oder 700, 5 g Salz, 1 Handvoll Salbeiblätter, Olivenöl und Salz

Zubereitung: In der Früh (oder eben nach rund 8 Stunden) Olivenöl, Wasser und weiche Butter zum Vorteig geben, verrühren.

Dann Mehl, Salz und Salbeiblätter dazugeben, gut kneten. Zu einer Kugel formen und 6 bis 8 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Teig doppelt so hoch sein. Teig auf ein Brett geben, mit Mehl bestäuben, in Stücke zu rund 50 g teilen. Mit den Händen kleine Kugeln formen. Backpapier auf das Backblech geben und die Teigkugeln mit etwas Abstand voneinander auf das Blech setzen. Dann die Tigelline mit einer Hand leicht platt drücken, mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Bei 180 Grad 15 bis 20 Minuten backen.