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Kochen mit ... Schweinefleisch
Es ist eines der ältesten Haustiere der Welt. Das Schwein spielt in der Ernährung seit mehr als 10.000 Jahren eine gewichtige Rolle. Im wahrsten Sinn, denn jeder Österreicher verspeist heute mehr als 60 Kilo Fleisch pro Jahr, die Hälfte davon ist Schweinefleisch. Schön mager soll es sein, gibt Robert Buchberger, „Fleischer aus Leidenschaft“mit Sitz in Pöllau, den kollektiven Wunsch vieler seitelett
erlebt beim Kochcampus saugute Fleischqualität. ner Kunden wieder. „Fett ist noch immer ein schwieriges Thema.“Vor allem beim Schwein, denn Liebhaber von Rindersteaks haben die Vorzüge von gut marmoriertem Fleisch längst für sich entdeckt, bei dem die Fettäderchen während des Bratens oder Grillens schmelzen, die das Aroma noch vertiefen und das Fleisch wunderbar zart zurücklassen.
Seit Beginn der Coronazeit, seit zu Hause wieder verstärkt gekocht wird, sei auch beim Schweinefleisch langsam ein Umdenken zu erkennen, sagt Buchberger. Wer zuvor noch freudlos an einem zu dünn geschnittenen vormarinierten Kogekaut hatte, wusste nun dickere Zuschnitte und gut gereiftes Fleisch zu schätzen. „Es wird mehr ausprobiert. Mit Special Cuts beim Grillen führt man die Leute wieder an das Thema Fett heran. Dann gilt es, mit Maß und Ziel zu genießen“, sagt Buchberger und zeigt auf die lange Tafel vor ihm.
Was hier aufgereiht liegt, zählt wohl zur spannendsten Auswahl in Sachen Schwein, die sich ein Feinschmecker nur wünschen kann.
Ein Kochcampus rund um gutes Fleisch von seltenen Schweinerassen. Oink!
Rund 70 Züchter, Produzenten und Köche aus ganz Österreich scharen sich beim Kochcampus
seltener Nutztierrassen ist unter anderem der Verein „Arche Austria“bemüht. www.arche-austria.at