Kräutersaucen
Passen zu gegrilltem
Fleisch, kaltem Braten oder gekochtem Rindfleisch.
Mit Basilikum. Zutaten.
1 Büscherl Basilikum, 1 Sardellenfilet, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Pinienkerne, 2 dl Olivenöl
Zubereitung.
Basilikum klein schneiden. Knoblauch und Sardellenfilet fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Alles in einen Mörser geben und verreiben. Nach und nach das Olivenöl untermengen. Zum Schluss noch 1 EL heißes Wasser unterrühren.
Mit Petersilie. Zutaten.
3 Eier, 1 TL Senf, Weißweinessig, 1 dl Olivenöl, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung.
Die Eier hart kochen. Auskühlen lassen. Die Dotter durch ein Sieb streichen, das Eiweiß klein würfeln. Kräuter, Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Senf, Salz, Pfeffer und 1 EL Essig verrühren, nach und nach das Olivenöl unterschlagen. Die Dottermasse unterrühren. Kräuter, Schalotte und Knoblauch mit den Eiweißwürfeln unterheben. Eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.