Ersatz für Fleisch?
Projektleiterin Seminarbäuerinnen Kärnten
Wir sind mitten in der Grillsaison – was aber kommt alles auf ihren Griller?
Zunehmend sind es auch Fleischersatzprodukte, die das Rindund Schweinefleisch vom heimischen Grill verdrängen. Ich habe mir einmal die Zutatenliste verschiedener Veggielaibchen angeschaut und musste mit Verwunderung feststellen, dass es meist hochverarbeitete Kunstprodukte sind und nicht vergleichbar mit einem selbstgemachten Rindfleischpatty (Laibchen), das aus lediglich drei Zutaten besteht, nämlich Rindfleisch, Salz und Pfeffer. Veggieburgerlaibchen bestehen aus 15 bis 22 Zutaten je nach Produkt.
Hauptzutat ist in den meisten Fällen Wasser, danach folgen Proteine (ca. 17 bis 19 Prozent) auf Soja-, Weizen-, oder Erbsenbasis. So besteht ein bekannter gehypter Burger aus 19 Zutaten:
Wasser, Erbsenprotein (16 Prozent), Rapsöl, Kokosnussöl, Aroma, Stabilisator: Methylcellulose, Kartoffelstärke, Apfelextrakt, Farbstoff: Betenrot, Maltodextrin, Granatapfelextrakt, Salz, Kaliumchlorid, Zitronensaftkonzentrat, Mais, Essig, Karottenpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithin.
Aufgrund der hochverarbeiteten Zutaten sind Veggielaibchen im Generellen weder gesünder noch kalorienärmer als Rindfleischpattys. Zumal muss festgehalten werden, dass Erbsen- und Sojaprotein hoch allergen sind, was bei tierischem Eiweiß nicht der Fall ist.
Der Boom an Veggieprodukten steigt ständig – schauen sie beim nächsten Einkauf auf die Zutatenliste! Wenn sie Fleisch ersetzten wollen, schmeckt allerdings auch ein selbst gemachtes Gemüselaibchen als Burgerpatty – und sie wissen, was sie essen.
Buchtipp: Das Beste von Kärntens Seminarbäuerinnen. 136 Seiten, 22,90 EUR. shop.kleinezeitung.at