Käsnockerl vom Brett

für 10 Portionen: ¼ l Milch, 7 Eier, 4 cl Öl, 700 g Mehl griffig, 15 g Salz, 2-3 Zwiebeln (geschält, grob geschnitten), 2-3 EL Schweineschmalz, Salz, Pfeffer, Schnittlauch, ½ kg Bergkäse, gerieben, oder der mildere Moosbacher, etwas Paprikapulver. Zubereitung: Alle Zutaten mit einem Kochlöffel rasch zu einem festen Teig schlagen, bis sich im Teig Blasen bilden, etwas rasten lassen und auf einem nassen Brett mit Hilfe einer Palette oder einem Messerrücken fingerdicke, 2 cm große Nockerln in einen hohen Topf mit kochendem Salzwasser schaben. Kochwasser mit den kochenden Nockerln immer wieder im Uhrzeigersinn kurz umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 7–10 Min. kochen und entweder sofort weiter verwenden oder im kalten Wasser kurz abschrecken. Evtl. mit etwas Öl vermischen. Zwiebeln in Schmalz anrösten, Nockerln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Schnitt- oder Bergkäse untermischen. In ein feuerfestes Geschirr geben, nochmals mit etwas Käse bestreuen, mit Paprika zart bestauben und im Rohr kurz goldgelb überbacken. Dazu schmeckt ein grüner bzw. Häuptelsalat mit Kernöl.