Lupinenwürze

Haubenkoch und Chef im Malerwinkl in Fehring, befasste sich als einer der Ersten in Österreich mit Süßlupinen als Würzmittelersatz für Sojasoße. Die Wolfsbohnen werden gedämpft, mit Weizenmalz gemischt und reifen mithilfe einer Aspergillus-Pilzkultur, bevor sie mit Salzlake vergoren werden. Nach sechs Monaten wird die Maische abgepresst, die Soße reift im Holz weiter. Schmeckt zu Fisch-, Fleisch- und Reisgerichten, verfeinert auch

Suppen.

Mehr dazu unter: www.malerwinkl.com