Pikante Palatschinken

Zutaten für 4 Personen. Für die Palatschinken.

15 dag Mehl, 2 dl Milch, 2 Eier

Für die Fülle.

1 kg Spinat, 2 Knoblauchzehen, 12 weiße Spargelstangen, 2 Dotter, 20 dag Ricotta, 2 bis 3 EL Crème fraîche, Parmesan, Zucker, Butter, Muskatnuss, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und Pfeffer einen Palatschinkenteig rühren. 20 Minuten rasten lassen. Den Spargel schälen und in Salzwasser, dem etwas Zucker und Butter zugefügt wird, nicht zu weich kochen. Den tropfnassen Spinat in einen großen Topf geben und bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und fein hacken. Den fein gehackten Knoblauch, Dotter, Ricotta, Crème fraîche, Spinat und 2 bis 3 EL frisch geriebenen Parmesan vermengen und herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

1 EL zerlassene Butter unter den Teig mengen. Aus dem Teig acht dünne Palatschinken backen. Die Spinatmasse und je drei Spargelstangen darauf verteilen. Aufrollen und in eine gebutterte Auflaufform setzen. Mit 3 bis 4 EL frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einige Butterflocken daraufsetzen. Bei 200 Grad eine knappe halbe Stunde backen.

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