Schmankerlkultur ist der Hit
Im Grünauer setzt man auf Wiener Tradition
Als die Grünauers überlegten, ihr Gasthaus zu schließen, weil Martha und Martin aus dem Familienbetrieb ausschieden, ging unter Wiens Feinschmeckern, Promis und Fans der Wiener Küche ein Wehklagen los. Der Grünauer war für viele eine Art Wohnzimmer geworden, wo man einander bei Spitzenweinen und vorzüglicher Küche oft mehrmals in der Woche traf. Aufatmen und Erleichterung, als Christian Grünauer entschied: Wir machen weiter.
Jetzt hat die junge Generation der Gastronomenfamilie das Sagen. Das bedeutet aber nicht, dass sich am Stil der Küche etwas geändert hätte. Sommelier Christian und die Küchenchefs Katja Grünauer und Jürgen Plessl setzen traditionsbewusst auf die – von den Gourmet-Guides viel gelobte – wienerische Note. Sie sind stolz, dass die Gastrokritiker den Grünauer als eines der „besten Häuser unter den Austroklassikern und in der Schmankerlkultur“loben. Frau Martha hatte Stil und Rezepte vorgegeben, die von den frischen Spitzenprodukten der Saison und großartigen Kombinationen bestimmt wurden. Frau Brigitta führte diese Küche weiter. Und die junge Generation perfektioniert die Gerichte. Jetzt ist – nach den Gansl-Tagen – die neue Karte da.
Beim Grünauer kann man natürlich einfach Rindsuppe mit Milzpofesen (3,90 Euro) und Mage- res Meisel (16 Euro) essen. Aber man sollte verschiedene Schmankerln verkosten. Bei den Vorspeisen ab 8,50 Euro) marinierten Ochsenmaulsalat mit Käferbohnen und Löwenzahn, die köstlichen Selchfleischknödel oder Blunzenradln mit Apfel-Lauchsalat. Bei den Hauptgerichten (ab 16 Euro) Rindszunge mit Sardellensauce, Spanferkelleber mit Balsamicoschalotten oder Grenadiermarsch mit Blattsalat. Bei den Desserts (ab 7 Euro) Eierlikörparfait mit marinierten Orangenfilets, Nougatknödel mit Zimtbrösel auf Rotweinbeeren oder Kirschensulz.
Im gemütlichen Gasthaus Grünauer weiß man wirklich, was Feinschmecker wünschen.
1070, Hermanngasse 12, Tel. 526 40 80. Mo bis Fr 18 bis 22.30 Uhr. Reservierung!
Wiener Schmankerln sind Küchenchef Jürgen Plessls Spezialität