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DAS KULINARIUM IM PETERSBRÄU
Küchenchef Karlheinz Jung und seine Gattin Francesca Ferrante-Jung
Wo sich Lebensmittelproduzenten und Wirt regelmäßig die Hand geben, Ideen und Ware austauschen, Vertrauen aufbauen und gut zusammenarbeiten, dort erlebt man Regionalität in seiner Höchstform. So ist das auch im Kulinarium im Petersbräu, dem GenussWirt des Jahres 2015/16. Hier gibt es regionale Spezialitäten aus dem Südburgenland, gepaart mit typisch italienischen Gerichten. Dieser bunte Mix ist jedoch absolut stimmig und keineswegs beliebig, wie einem der Koch Karlheinz Jung mit unverkennbarem Vorarlberger Zungenschlag glaubhaft versichert. Schließlich hatte er jahrelang in den besten Häusern Italiens gekocht (darunter auch beim ersten italienischen Drei-Sterne-Koch Gualtiero Marchesi), bevor er seine aus Neapel stammende Frau Francesca kennen lernte und irgendwann beschloss, sich mit einem eigenen Lokal in Österreich selbständig zu machen. Das Schicksal führte letztlich die beiden ins Südburgenland, also ist es für sie selbstverständlich, sich mit der kulinarischen Tradition ihrer gemeinsamen neuen Heimat genauso auseinanderzusetzen wie mit der ihrer alten Heimat. Risottos, Gnocchi und Pasta gelingen immer, aber auch regionale Gerichte, bei denen GenussRegions-Produkte wie der Zickentaler Moorochse oder die Südburgenländische Weidegans eine zentrale Rolle spielen, lassen Genießerherzen höherschlagen. Mehr Informationen zum Kulinarium im Petersbräu finden Sie unter www.kulinarium-petersbräu.at und zu Regionalität unter http://www.genuss-region.at.