Erinnerungen ans Steirereck
Oliver Lucas’ Grace ist neuer Bistro-Renner
Der Ansturm der ersten Tage ist vorbei, als man – wenn man anrief – nur hörte, dass alle Tische lang im Voraus ausgebucht seien. Jetzt hat man im Grace Chancen, sogar zu viert einen Tisch zu ergattern – was Feinspitz gelang.
Grace – ein ungewöhnlicher Name für ein Wiener Restaurant – wurde im noch immer urig gemütlichen ehemaligen Gasthaus Weidinger im Vierten untergebracht. Grace heißt so viel wie Gnade oder Anmut und hat eine ganze Liste von Bedeutungen – bis zu Tischgebet.
Tischgebete werden zwar in Oliver und Petra Lucas’ Edelbistro Grace nicht gesprochen. Aber die Chance, dass die Gäste nach einem Menü ein Gefühl der Dankbarkeit gegenüber dem souveränen Küchenchef Lucas überkommt, könnte sein. Denn Oliver Lucas war vier Jahre lang Souschef im Steirereck unter Heinz Reitbauer jun.; er zählt zu Wiens jungen Spitzengastronomen – sei- ne Küche ist ein eindrucksvoller Mix aus feinen Produkten, die er behutsam zubereitet, dabei stets im Geschmacklichen aufs Kreative schaut. Etwa mit milden, raffinierten Saucen.
Die Karte im Grace ist mit insgesamt acht Gerichten, je zwei Vorspeisen (ab 13 Euro), zwei Zwischengerichten (ab 18 Euro), zwei Hauptgerichten (ab 28 Euro) und zwei Desserts (11 Euro), sehr klein. Isst man das Viergänge-Menü (48 Euro) hat man da keine Probleme, bei sechs Gängen (66 Euro) oder acht (84 Euro) gibt es aber letztlich kein Auswählen. Doch diese acht Gerichte sind in der Kombination von Produkten und Aromen sehr delikat. So kombiniert Lucas Topinambur mit Erdnuss, Hagebutte und Bittersalaten, bei den Zwischengerichten Räucherforelle mit Kokos und Basilikum, bei den Hauptgerichten Fasan mit Karotte, Latsche und Gewürzbrioche oder Reh mit Sellerie, Sprossen und Holunder. Die Weinauswahl ist sehr solide.
Die Desserts sollte man kosten: Bratapfel mit Zuckerreinkerl und brauner Butter oder Orangenkuchen mit Zitrussalat und Mascarpone.
GRACE, 1040 Wien, Danhausergasse 3, Tel. (01) 503 10 22. Di bis Fr 18.30 bis 23 Uhr, Sa 12 bis 15, 18.30 bis 23 Uhr. www.grace-restaurant.at