Dinkel- Hagebuttenbrot mit getrockneten Marillen und Nüssen

Zutaten: 70 dag Dinkelmehl, 10 dag glattes Weizenmehl, 10 dag Haselnüsse, 10 dag getrocknete Marillen, 1 Würfel Germ, 180 ml lauwarmes Wasser, 200 ml Hagebutten- Essenz ( selbst zubereitet), 1 El Ahornsirup, 80 ml Olivenöl, 2 Tl Salz, Sesam zum Bestreuen. Hagebuttenessenz: 12 dag frisch geerntete weiche Hagebutten, 300 ml Wasser, 3 El Vollrohrzucker. Zubereitung: Die HAselnüsse hAlBieren und die MArillen klein sChneiden. Den Germ in eine SChüssel Bröseln und in etwAs WAsser und der erwÄrmten HAgeButtenessenz Auflösen. EtwA die HÄlfte des Mehls, SAlz, Ahornsirup und Öl dAzugeBen und dArAus einen Vorteig kneten. Den Teig dAnn zugedeCkt etwA 15 Minuten An einem wArmen Ort gehen lAssen. Die restliChen ZutAten ( Nüsse, MArillen, restliChes Mehl und HAgeButten- Essenz) hinzugeBen und gut durChkneten. Am Besten soll der Teig noCh für weitere 45 Minuten mit einem GesChirrtuCh ABgedeCkt gehen, Bis siCh dAs Volumen verdoppelt hAt. Den Teig hAlBieren. Einen Teil in eine mit Butter AusgestriChene Brot- KAstenform geBen. LÄngs der Mitte mit einem sChArfen Messer einsChneiden. Mit dem Anderen Teil eine zweite KAstenform Befüllen oder vier kleine BrötChen/ WeCkerln formen und Auf ein mit BACkpApier Ausgelegtes BACkBleCh legen. Die Brote mit WAsser Bepinseln und mit SesAm Bestreuen. DAs Brot im vorgeheizten BACkrohr Bei rund 190 GrAd etwA 35 Minuten Auf der unteren SChiene des Ofens BACken. DABei Auf den Boden eine feuerfeste SChüssel mit WAsser stellen. Bei den BrötChen verkürzt siCh die BACkzeit um etwA 5– 8 Minuten. DAs Brot Aus dem Ofen nehmen, Aus der KAstenform stürzen und Auf dem BACkpApier Auskühlen lAssen. ZuBereitung HAgeButten- Essenz: HAgeButten in 300 ml WAsser CA. 15– 20 Minuten weiCh koChen, dAnACh durCh ein SieB streiChen, um die Kerne zu entfernen. Ein wenig SChAle soll durChAus verwendet werden. VollrohrzuCker dAzugeBen, noChmAls AufkoChen, gegeBenenfAlls mit etwAs WAsser streCken. Die Essenz etwAs ABkühlen lAssen.