Hühnerkeulen in Dattel- Kokos- S Sauce e mit Mango, Erdnüssen und Erbsen

Zutaten: 3 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 rote Chili, 6– 8 Hühnerkeulen, 2 El Sonnenblumenöl, 120 ml Weißwein, 250 ml Hühnerbrühe, 1 Mango, 20 dag Erbsenschoten, 25 dag Reis, 200 ml Kokosmilch, 1 Limette, 6 Datteln, 15 dag Sojasprossen, 1/ Tl 2 Currypulver, 3 El Erdnüsse, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein ( blättrig) schneiden. Den Ingwer am besten mit dem Messer abreiben. Von der Chilischote den Stiel und Kerne sowie die weißen Innenwände entfernen und das Fruchtfleisch in feine, dünne Ringe schneiden. Die Hühnerkeulen kalt abspülen, trocken tupfen und im Gelenk durchschneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und rundum scharf anbraten. Danach Ingwer, Schalotten und Knoblauch kurz anrösten bzw. mit anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Zum Kochen bringen und mit Suppe aufgießen. Für etwa 1/ Stunde ins Backrohr auf 2 mittlerer Schiene geben. Zwischenzeitlich die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in dünne Spalten schneiden. Die Erbsenschoten der Länge nach halbieren. Nach etwa 30 Minuten den Grill des Backofen zuschalten. Dabei den Bräter aus dem Rohr nehmen und die Hühnerkeulen nebeneinander in eine ofenfeste Form geben und für ca. 10 Minuten mit hoher Oberhitze grillen. So wird die Haut knusprig. Den Hühnersud im Bräter auf der Herdplatte warm halten. Den Reis zustellen und bei mittlerer Hitze bissfest garen lassen. Den Saft der Limette auspressen. Datteln entsteinen und klein schneiden. Die Kokosmilch mit den Datteln zum Hühnersud in den Bräter geben und aufkochen. Dann die Erbsenschoten hinzugeben und etwa 5 Minuten leicht dahinsimmern lassen. Die Mangospalten und Sojasprossen sowie den Limettensaft schlussendlich dazugeben und die würzige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Curry unter den fertigen Reis mischen und gut verrühren. Den Reis auf Tellern anrichten. Kokos- Sauce mit Mango und Erbsenschoten sowie die noch bissfesten Sojasprossen dazugeben, Erdnüsse darüberstreuen und mit den kross gegrillten Hühnerkeulen oben anrichten.