Was die Traube alles kann
Süßer Saft und süffiger Wein, dafür sind Weintrauben seit Generationen bekannt, dafür werden sie geschätzt. Aber Trauben können noch viel mehr: Die Überreste der Weinerzeugung werden in einem Betrieb in Mönchhof ( Burgenland) zu hochwertigen Lebensmitteln verarbeitet. Die Kerne geben aromatisches Öl her und glutenfreies Mehl.
Einfallsreichtum ist in der heutigen Welt des Weines ein absolutes „ Muss“. Doch der eingeschlagene Weg von TopWinzer Stefan Haller aus Mönchhof ist trotzdem ein sehr spezieller. Haller schloss 1994 in Klosterneuburg die Weinbauschule ab und arbeitete danach in Oregon, USA, bei Willamette Valley Vinyards. Von dort brachte er eine beson- dere Vergärungsart nach Österreich, die er weiterentwickelte: „ whole berry fermentation“– die Beerengärung. Doch nicht nur die außergewöhnliche Technik beschert dem Stefanshof seinen ausgezeichneten Ruf unter den Wein- und Spezialitätenkennern in ganz Österreich.
Wenn Träume endlich auch wahr werden
Denn nun will der Juniorchef seinen lang gehegten Traum verwirklichen: „ Das Thema Wein ganz neu angehen und ihm einen Zusatznutzen verleihen“, freut sich der Winzer. Dafür entwickelt er gerade unter dem Label „ alles aus der Traube“eine neue ProduktLinie: Die Überreste der Weinproduktion verarbeitet der Betrieb zu qualitativ hochwertigen Nahrungsmitteln, die traditionell, ökologisch nachhaltig, gesund, heilend, exklusiv und wohlschmeckend sind. Dazu zählen vor allem das Erfri-
schungsgetränk Verjus, das bereits seit dem Mittelalter bekannt ist und auch als Medizin für den MagenDarmtrakt genutzt wurde, und das Traubenkernöl, das ebenso besonders bekömmlich und gesundheitsfördernd ist und neben der Zubereitung von Speisen auch in der Kosmetik verwendet wird. Neben Öl stellt Haller aus den Traubenkernen auch glutenfreies Mehl her und lässt es zu Brot verarbeiten. Diese traditionellen Produkte sind bei jenen, die nach einer bewussten und gesunden Ernährung suchen, äußerst beliebt. So begehrt, dass auch Promi- Lokale wie das Oswald und Kalb in Wien bereits seit Jahren Stammkunden von Winzer Stefan Haller sind. Einst trafen sich in diesem sogenannten Kultbeisl gar Helmut Qualtinger und Johann Hölzl alias Falco auf ein Stelldichein.
Die Zukunft der Branche beginnt jetzt
Auch in Zukunft will das Familienunternehmen Haller auf die ganze Traube setzen. „ Nicht nur der Wein liegt uns am Herzen, die Frucht hat noch viele Geheimnisse und Schätze zu bieten“, so Haller mit funkelnden Augen. Die nächste Generation wächst bereits heran. Die Liebe zum Weinbau wird auch an sie weitergegeben. So wurde zum Beispiel jedes der vier Kinder im zweiten Namen nach eine Weinsorte benannt, wie Chardonnay, Shiraz und Silvaner. Alles aus der Traube – ein spannendes Projekt, das zeigt, wie vielfältig in Mönchhof gearbeitet wird. Mit vereinten Kräften wird bereits an den nächsten geschmackvollen Projekten gearbeitet.