Erdäpfel- Laibchen mit Zucchini- S Spinat i t

Zutaten: 60 dag Erdäpfel, 1 Paprika, 7 Stk. Jungzwiebeln, 1 dag Petersilie, 2 El Speisestärke, 2 Knoblauchzehen, 30 dag Zucchini, 20 dag Blattspinat, 1/ Tl Korian2 der, 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kümmel ( gemahlen), Paprikapulver, Öl.

Zubereitung: Erdäpfel weich dämpfen, schälen und zerdrücken. Paprika und Jungzwiebeln putzen. Paprika klein würfelig, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilblättchen hacken. Erdäpfel, Stärke, Paprika, 3 Jungzwiebeln und Petersilie mit je ½ Tl Kümmel und Paprikapulver vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz ziehen lassen. Für das Gemüse Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini putzen, in kleine Stücke schneiden. Spinat putzen. Tropfnassen Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben, zugedeckt erhitzen, bis er zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen. Knoblauch und Koriander darin kurz rösten. 4 Jungzwiebeln zugeben, unter Rühren anbraten. Zucchini untermischen, kurz braten. Spinat zugeben, kurz erhitzen. Zitronensaft einrühren. Gemüse salzen und pfeffern. Aus der Erdäpfelmasse 12 Laibchen formen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Laibchen darin bei schwacher Hitze beidseitig knusprig braten. Mit dem Gemüse anrichten.

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