Knurrhahn und Drachenkopf
Kozuls Restaurant Ragusa verwöhnt mit Dalmatiens Küche
Fans des wunderschönen Dalmatien und feiner Fische fühlen sich hier zu Hause: Wenn Patronne Mirsa Kozul oder der Chef den Fisch-Wagen heranrollt, hat man dank des eindrucksvollen Fischangebots die Qual der Wahl.
Es ist ein Schauvergnügen, auf den großen Tabletts prächtige Branzinos, Zander, Lachse, Gold- und Zahnbrassen, Steinbutt, Sankt Petersfisch, Seezunge, Thunfisch, Schwertfisch, Adlerfisch zu sehen und in Gedanken sein Fischmenü zusammenzustellen. Oder wenn einen der gefährlich aussehende Drachenkopf oder der Knurrhahn mit ihren Urzeitköpfen anstarren (ab 24 Euro). Dazu empfiehlt der Patron dalmatinische Weine: etwa Zlahtina von der Insel Krk oder Graševina von Krauthaker – es gibt in Kroatien 84 Weinrebensorten!
Dalmatiens Küche ist reich an Traditionen. Römer, Venezianer, Osmanen, Alt-Österreich, zu dem Dalmatien bis 1918 als Kronland gehörte, haben sie geprägt. Charakteristisch sind
gedünstete, auf der Gradele gegrillte Gerichte und unter der gusseisernen Peka-Glocke gegarte Fische mit Kartoffeln und Gemüse. Und nach alter Tradition werden nach Buzara-Art zubereitete Fische und Meeresfrüchte mit Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie serviert. Charakteristisch auch Lamm-, Kalbs- und Geflügel-Gerichte, die auf keiner Karte fehlen dürfen.
Bei den Vorspeisen sollte man Pršut, den luftgetrockneten dalmatinischen Rohschinken, mit Oliven und Kapern kosten, der ganz anders schmeckt als italienischer Prosciutto oder spanischer
Jamón. Ausgezeichnet auch Thunfischcarpaccio, Flusskrebsesalat, OktopusCalamari-Salat, gebratene Paprika und natürlich pikante dalmatinische Gemüseund Fischsuppe.
Zum Dessert gibt’s Pager Käse, Karamelcrême Rozata und dalmatinische Schneenockerln Paradizet.
Ein Abend im gepflegten, sympathischen Ragusa weckt Erinnerungen an schöne Urlaubstage.