Herr Thomas, der Tempelritter
Thomas Edlingers Geschmacks-Tempel auf Erfolgskurs
Er hat im Restaurant Tempel, das Spitzenkoch Rudolf Warzwiesinger vor etwa 30 Jahren gründete, das Erbe angetreten: Thomas Edlinger ist der neue „Tempel-Ritter“. Er nennt sein Lokal jetzt „Geschmacks-Tempel“!
Er hat sich einen Wunschtraum erfüllt: Der Salzburger Thomas Edlinger, der früher im Pan e Wien in der Salesianergasse aufkochte, übernahm nach einer Auszeit von Küchenchef Warzwiesinger dessen Tempel im Hinterhof des Hauses Praterstraße 56. Er hat im Lokal etwas geändert: Weiß leuchtendes Gewölbe, schwarze Thonetsessel und Riesenfotos, die der Küchenchef selbst aufgenommen hat, im Speiseraum, gemütliche Gasthausatmosphäre mit Stammtisch und Tresen im großen Vorraum.
Wolfgang Hetzel kümmert sich um den Service, berät bei der Wahl der Gerichte und Weine – die Weinkarte ist allerdings im Werden. Ein unausgegorener Mix.
Feinspitz wollte eigentlich Edlingers gebackenen Trüf
fel mit Trüffelkaviar kosten. Aber das war gerade von der Karte abgesetzt. Doch bei den Vorspeisen (ab 9 Euro) wird man mit Kalbskopfcarpaccio mit Mixed pickles, Steckerlfisch aus Bad Aussee mit Kartoffelsalat oder Seesaiblingsfilet venezianisch – inspiriert von „sarde saor“– verwöhnt.
Bei den Hauptgerichten (ab 20 Euro) schmecken Hirschroulade auf Karfiolpüree und Schwarzkohl, Bauernente aus dem Schneebergland mit Roten Rüben und Rinderfilet auf cremigen Schwarzwurzeln und Kohlsprossen ausgezeichnet. Es gibt auch Schlutzkrapfen,
Risotto mit Ofenkürbis oder Seesaiblingsfilet auf Wintergemüsegröstl.
Als Desserts sollte man „Bieder & Maier“-Kaffeemousse mit Amarettokirschen oder Nussschmarrn mit Vanilleeis & Apfelkompott verkosten. Edlingers Mix aus Wienerischem, Altösterreichischem und Abstechern nach Venedig kommt beim Publikum ausgezeichnet an.
Geschmacks-Tempel, 1020 Wien, Praterstraße 56/12 (im Hof) Tel. (01) 214 01 79. Di bis Sa 11 bis 23 Uhr. office@geschmackstempel.at; www.geschmackstempel.at; Reservierung!