Brennnesselroulade mit getrockneten Paradeisern

Zutaten: 30 dag gehackte junge Brennnesselblätter, 4 Eier Größe M, 3 El Milch, 3 El Mehl, Salz, Pfeffer. Fülle: 25 dag Magertopfen, 1 Becher Crème fraîche mit Kräutern, 5 Stück getrocknete Paradeiser, fein gehackte Kresse, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum.

Zubereitung: Backrohr mit Umluft auf 200 Grad vorheizen. Brennnesselblätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, auskühlen lassen, dann vorsichtig ausdrücken und anschließend mit einem Stabmixer fein pürieren. Aus den übrigen Zutaten einen Biskuitteig zubereiten. Zuletzt das Brennnesselpüree vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 12 Minuten backen. Das fertige Biskuit sofort auf ein Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen, locker einrollen und abkühlen lassen. Für die Fülle Topfen mit Crème fraîche gut vermischen, salzen, pfeffern, die fein gehackten Kräuter unterrühren und zuletzt die fein geschnittenen getrockneten Paradeiser dazugeben. Auf das vorbereitete Biskuit streichen und fest einrollen. In Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit frischem Blattsalat servieren.

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