Saiblingsfilet mit Linsen und Spinat-Polentatalern
Rezept. Und das machen die Profis aus Hülsenfrüchten: Georg Roscher, Wirt und Küchenchef beim Ganglwirt in Linz-Urfahr/Engerwitzdorf
(www.ganglwirt.at) hat für KURIER-Leserinnen und -Leser ein gesundes Rezept mit Linsen kreiert. Gerne nachkochen und genießen!
Zutaten (für vier Personen): 600 g Saiblingsfilet, Salz, Pfeffer, Zitrone. Gemüse: 150 g Linsen, drei Karotten, eine Schalotte, ein Spritzer Weißwein, 200 ml Gemüsefond, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, 1 EL Tomatenmark, Basilikum, eine Butterflocke, 2 EL Sauerrahm. Spinat-Polenta: 125 g Polenta (Maisgrieß), 125 g Spinat, ca. 250 ml Gemüsefond, Salz, Muskatnuss, Butterschmalz zum Braten.
Zubereitung: Für das Rüben-Linsengemüse die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Schalotten kleinwürfelig schneiden. Etwas Rapsöl erhitzen und die Schalotten mit den Karottenwürfeln farblos anschwitzen. Die Linsen beigeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Kreuzkümmel würzen und danach die Butter beigeben und sämig einkochen, bis die Karotten und Linsen gar sind.
Für die Polenta den Spinat putzen und von den Stielen befreien. Im Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abschrecken. Danach in feine Streifen schneiden. Gemüsefond auf kochen, Polenta einrühren und unter ständigem Umrühren ca. vier Minuten kochen lassen. Salz und Muskatnuss und den Spinat einarbeiten. Auf eine Alufolie stürzen und zu einer Rolle formen, einwickeln und ruhen lassen. In zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit Butterschmalz in der Pfanne knusprig anbraten.
Die Saiblingsfilets entgräten und trocken tupfen. Mit Zitrone Salz, Pfeffer würzen. Auf der Hautseite leicht mehlieren und knusprig braten, kurz wenden. Danach auf dem Rüben-Linsengemüse und der Polenta anrichten.
Mahlzeit!