Gesund, gut und günstig

2016 ist das Jahr der Hülsenfrüchte. Zu Recht, denn sie sind kleine Multitalente

In der österreichischen Küche und Gastronomie werden sie bis dato noch sträf lich vernachlässigt. Dabei sind die kleinen Kraftpakete vielseitig einsetzbar, gesund und schmackhaft. Auch deswegen hat die UNO das Jahr 2016 zum Jahr der Hülsenfrüchte erklärt – um auf die vielen Vorteile aufmerksam zu machen.

Günstig und gut

„Hülsenfrüchte sind eine wichtige Eiweißquelle und eine tolle Alternative zu Fleisch. Sie sind kostengünstig, lange lagerbar und der Körper kann diese pflanzliche Eiweißquelle sehr gut nutzen, vor allem dann, wenn die Hülsenfrüchte mit Kartoffeln oder Getreide kombiniert werden“. Martina Honsig ist Ernährungswissenschaftlerin beim Land Oberösterreich, Abteilung Gesundheit, und weiß Bescheid über all die Goodies, die Hülsenfrüchte für unseren Körper mitbringen.

„Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Erbsen und Sojabohnen sind auch extrem fettarm und machen lange satt, sind also unbedingt empfehlenswert für Menschen mit Übergewicht oder solche, die einfach vorbeugen möchten“, erklärt die Expertin. Ein weiteres Plus: „Die löslichen Ballaststoffe in den Hülsenfrüchten. Sie regulieren die Verdauungstätigkeit und bewirken eine Senkung der Blutfette.“Dass sie bei manchen Menschen Blähungen verursachen, stimme natürlich, wobei es auch einen Gewöhnungseffekt gebe. „Und wer Hülsenfrüchte mit Gewürzen wie Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander oder Thymian kombiniert, nimmt dem Ganzen den sprichwörtlichen Wind aus den Segeln,“sagt Martina Honsig.

Was können sie noch, diese Multitalente? „Hülsenfrüchte helfen auch bei der Blutzuckerregulation, da sie den Blutzuckeranstieg verzögern, und sind daher auch für Diabetiker bestens geeignet. Die sekundären Pflanzeninhaltsstoffe wie Isoflavone wirken unter anderem krebshemmend.“

Vorsichtig dosieren müssen nur Menschen mit erhöhter Harnsäure oder Gicht. Alle anderen, die Wert auf ihre Gesundheit legen, können Linsen, Bohnen und Co. mehrmals pro Woche in ihren Speiseplan einbauen.

Erbsen (o.) finden häufig in Form von Konserven und tiefgekühlt Verwendung, seltener frisch, da sie nicht besonders lange haltbar sind und rasch an Geschmack verlieren. Im Gegensatz zu früher werden Erbsen heute eher als Gemüsebeilage verwendet,...

Auch Erdnüsse zählen zu den Hülsenfrüchten, sind mit ihrem hohen Fettan teil von 50 Prozent aber gut zu dosieren. In der richtigen Menge wirken sie sich allerdings positiv auf den Cholesterin spiegel aus.

Die Sojabohne (o.) ist ein wenig fetthaltiger als die anderen Hülsenfrüchte. Sojabohnen werden auch in Oberösterreich angebaut, der Großteil davon landet allerdings nicht auf dem Teller, sondern im Viehtrog.

Kichererbsen (o.), verarbeitet als Falafel oder Humus, sind vor allem in der orientalischen Küche beliebt. Hauptanbaugebiete der Kichererbse sind heute die Türkei, Nordafrika, Mexiko, Afghanistan, Indien und Pakistan.