Spargel ist vitaminreich und
Spargelzeit.
Alfred Holzer Biobauer ungsfördernd und entwässernd. Vorsicht sei jedoch bei Menschen geboten, die an Gicht leiden. „Diese Menschen sollten den Spargel nur sehr reduziert essen, weil er Purin enthält“, erklärt Edinger. Bei dessen Abbau entsteht Harnsäure. Das könne Gichtanfälle auslösen.
„Es kommt darauf an, womit ich den Spargel kombiniere“, meint Edinger. Mit Schinken und kleinen Kartoffeln sei er gut zum Abnehmen. „Eine Sauce Hollandaise macht das Ganze kräftiger.“Wesentlich sei die Frische.
Auch in Oberösterreich wird Spargel angebaut. Biobauer Alfred HolzeristeinerdererstenSpargelbauern im Land. Gemeinsam mit Maria Holzer führt er den Betrieb in Eferding. Hofnachfolger Michael ist Student und im Betrieb beschäftigt. 1986 haben sie mit dem Spargelanbau von 300 Pflanzen begonnen. „Derzeit bauen wir zwei Hektar Spargel an, davon 0,6 Hektar weißen und 1,4 Hektar grünen“, sagt Holzer. In der Direktvermarktung werde grüner Spargel bevorzugt, in GastroBetrieben der weiße.
16 Bauern produzieren in Oberösterreich jährlich etwa 500 Tonnen Spargel auf einer Fläche von 125 Hektar. Das entspricht 17 Prozent der gesamten österreichischen Produktion auf einer Fläche von 800 Hektar. „Derzeit werden in Oberösterreich zirka 41 Hektar weißer und rund 84 Hektar grüner Spargel produ-
„Derzeit bauen wir zwei Hektar Spargel an, 0,6 Hektar weißen und 1,4 Hektar grünen.“