Ei­ne Kon­di­to­rei für den gan­zen Tag Jo­seph-Brot-Pâ­tis­sie­re bäckt jetzt im ei­ge­nen Lo­kal

Kurier - - Wien - VON IN­GRID TEUFL

Ei­ne ei­ge­ne Kon­di­to­rei, mit fei­ner Pâ­tis­se­rie ganz nach ih­ren Vor­stel­lun­gen – das war schon im­mer der Traum von Vio­la Bach­mayr-Hey­da. Und weil ih­re Lie­be zu fei­nem Back­werk auch viel mit Krea­ti­vi­tät zu tun hat, ist ihr Ca­fé Vio­la in der Stroz­zi­gasse 42, mit­ten im ach­ten Be­zirk, gar nicht tra­di­tio­nell an­ge­legt.

Da wird die Va­nille­creme für die Cre­meschnit­ten (der Blät­ter­teig ist selbst­ver­ständ­lich selbst ge­macht) mit ei­nem Hauch Kar­da­mom auf­ge­peppt und auch der Streu­sel­ku­chen (3,30 €) er­hält ei­ne per­sön­li­che No­te. Für den Cheese­ca­ke (4,90 €) ver­ar­bei­tet die Pâ­tis­sie­re Sei­den­to­fu, Mat­cha und Gra­nat­ap­fel. Die Köst­lich­kei­ten von Cheese­ca­ke bis Schnit­te wech­seln wö­chent­lich, pas­send zur Sai­son gibt’s re­gel­mä­ßi­ge Spe­cials, wie et­wa der­zeit Ma­ro­ni-Eclairs (5,10 €).

Bach­mayr-Hey­das Händ­chen für fei­ne Pâ­tis­se­rie ist nicht un­be­kannt. Zu­letzt war sie für Tört­chen & Co. im Jo­seph Bis­tro Land­stra­ße und dann im Pop-up na­mens Ri­en im ehe­ma­li­gen Ca­fé Gri­en­steidl ver­ant­wort­lich. In bei­den ar­bei­te­te sie schon mit ih­rer jet­zi­gen Part­ne­rin Kris­tin Bühn zu­sam­men. „Es ist ide­al, wenn sich zwei in der Kü­che ab­wech­seln kön­nen“, sagt sie.

Ein Be­such lohnt sich auch ab­seits der ty­pi­schen Kaf­fee­jau­se. Ab 7.30 Uhr star­tet Vio­la mit ei­ner klei­nen Früh­stücks­kar­te (z. B. Gra­no­la 5,10 €, 2 Schei­ben Brot, But­ter und Mar­me­la­de, 3,10 €), sams­tags gibt’s Brunch (10 bis 14 Uhr, 14,90 €). Dass das Brot von Jo­seph Brot kommt, passt zu Bach­mayr-Hey­das Vor­ge­schich­te. Spä­ter wer­den dann Quiche (4,70 €) oder An­ti­pas­ti-Sand­wich (mit Zie­gen­kä­se und Chili­mar­me­la­de, 7,20 €) ser­viert. Und be­vor um 20 Uhr zu­ge­sperrt wird, geht sich noch ein Gin To­nic (mit haus­ge­mach­tem Eis­tee, 6,70 €) oder ein Glas Wein (z. B. Gel­ber Mus­ka­tel­ler oder Ro­sé, Wein­gut Zu­sch­mann, 4,70 €) aus.

Grü­ne Pflan­zen­ta­pe­te, krea­ti­ve Pâ­tis­se­rie: Vio­la Bach­may­rHey­da er­öff­ne­te vor drei Wo­chen ihr ei­ge­nes Ca­fé

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