Bunvergesslich wie Brombeeren

eitig in der Früh, wenn der Morgentau im ersten Sonnenlicht glitzert, ziehen sich Eva Denk und ihre Schwiegertöchter Pullis mit langen Ärmeln an und beginnen, die Brombeeren am Rande des Waldes zu pflücken. „Um diese Zeit schmecken die Früchte besonders intensiv, aber wir ernten mehrmals täglich.“

Die Ärmel dienen als Schutz, schließlich sind die bis zu zweieinhalb Meter hohen Brombeerhecken dornenübersät. Am Güttelhof einem kleinen landwirtschaftlichen Familienbetrieb

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Frisch gepflückt halten die Früchte nur wenige Stunden bis Tage. Besonders ihre wilden und etwas kleineren Schwestern schmecken aromatisch.

In den Tiefen der wildwüchsigen und sehr, sehr dornigen Brombeerhecke schlummert aber so manches Geheimnis VON GABRIELE KUHN bei St. Pölten, packen alle an: „Die gesamte Familie pflückt, von der Uroma bis zur Jüngsten, vor allem aber die Schwiegertöchter und ich“, erzählt Eva Denk. Die Bäuerin lacht: „Wir haben zwar unsere eigene Erntetechnik entwickelt, aber trotzdem sehr schöne Merkmale an den Unterarmen.“

Reifeprüfung mit den Händen

Handschuhe verwendet sie nicht – nur so merkt sie, ob die Beeren wirklich reif sind: „Eine Frucht, die zwar schon schwarz, aber noch nicht reif ist, lässt sich fast nicht pflücken. Sie schmeckt dann sauer“, schildert sie. Wilde Brombeeren reifen unterschiedlich – im Gegensatz zu Sommer- und Herbsthimbeeren haben sie ein langes Erntefenster. Von Mitte August bis Mitte September wird täglich gepflückt, zirka hundert bis zweihundert Kilo Brombeeren pro Saison. Ein Teil davon wird – mit anderen Beeren – zu Chutney verarbeitet, das wunderbar zu Wild und dunklem Fleisch passt. Ein anderer zu Marmelade. Eva Denk arbeitet mit dem alten Wissen ihrer Großmutter Rosina, auf chemisch-synthetische Düngung oder Pflanzenschutzmittel verzichtet sie, stattdessen betreibt sie Permakultur. Im Beeren