Rinderbraten mit Cranberrysauce

Vorbereitung: 12–14 h, inklusive Beize Zubereitung: 4 Stunden Portionen: 6

FLEISCH-BEIZE

25 Wacholderbeeren

5 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

Grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle Frischhaltefolie

BRATEN

2,5 kg Rindfleisch aus der Schulter 1 bis 2 frische Rosmarinzweige 7 Zwiebeln

5 Zehen Knoblauch

Salz

5ELÖl

2 EL Tomatenmark

250 ml trockener Rotwein

500 ml Rinderfond

CRANBERRY-SAUCE

300 g Cranberries frisch oder getrocknet

40 g brauner Zucker

400 ml Orangensaft, 1 Zimtstange

3 TL Senf, etwas Balsamicoessig

2 TL Speisestärke, 1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer, frische Rosmarinzweige zur Deko

➝ Zuerst das Fleisch beizen, dafür Wacholderbeeren grob hacken, Nelken zerstoßen. Lorbeerblätter zerbröseln, miteinander vermengen, pfeffern

➝ Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Beize einreiben, Rosmarinzweige zugeben, in Folie wickeln und zirka zwölf Stunden ziehen lassen

➝ Fleisch aus der Folie nehmen, Beize nicht entfernen, salzen. 4 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch auf allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen

➝ 5 Zwiebeln und Knoblauch ins Bratfett geben, anbraten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen und mit Rotwein und Rinderfond ablöschen

➝ Aufkochen und Fleisch wieder hineinsetzen. Alles zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad zirka dreieinhalb Stunden garen

➝ 2 Zwiebeln fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Cranberrys zugeben, mit braunem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren. Mit Orangensaft und einem Schuss Essig ablöschen. Senf unterrühren, Zimtstange zugeben, aufkochen und zirka fünfzehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Herdplatte nehmen, Zimtstange entfernen, pürieren, abkühlen lassen Bräter aus dem Ofen nehmen, Fleisch herausheben, abtropfen lassen, warm halten. Etwas Stärke mit 2 bis 3 EL Wasser glatt rühren. Bratfond aufkochen, Stärke einrühren, nochmals aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

➝ Fleisch aufschneiden. Mit frischen Rosmarinzweigen und Cranberries dekorieren, mit der Cranberry-Sauce anrichten