Erbsengrün trifft Himbeerrot

Ein harmonisches Farbenspiel auf dem Teller ist Koch Patrick Marx im 5-Zutaten-Gericht der Woche ebenso wichtig wie das ausgewogene Geschmackserlebnis mit Süße und Säure

Ein perfekt komponiertes Gericht sollte immer die wesentlichen Geschmacksrichtungen enthalten: süß, sauer, salzig, bitter. Nicht ohne Grund fügt man zum Beispiel einem süßen Mürbteig eine Prise Salz zu. Oder der Essigmarinade für den Salat ein wenig Zucker. Je subtiler man diese Gegensätze handhabt, desto harmonischer wird das Geschmackserlebnis. Für Küchenchef Patrick Marx ist diese Ausgewogenheit bei seinen Kreationen besonders wichtig. Ebenso wie ein buntes Farbenspiel, um auch das Auge sprichwörtlich mitessen zu lassen. Das zeigt seine Zutatenwahl deutlich: Erbsengrün trifft auf Himbeerrot und paart sich mit sattem Gelb.

Zu Pilzen und Himbeeren hat der Tüftler am Herd als passionierter Wanderer überhaupt ein besonderes Naheverhältnis. „Sie sind sehr wichtige Produkte für mich, weil ich als Ausgleich zum Kochen gerne wandern gehe und mir hier diese Lebensmittel regelmäßig begegnen.“

Für Leserin Lisa aus Linz weckten die Zutaten der Woche die Lust am Ausprobieren. „Kochen macht so unglaublich viel Spaß!“Gemeinsam mit einer ebenfalls kochbegeisterten Freundin probiert sie immer wieder „etwas Neues“aus. Sie wollte vor allem den Geschmack der Erbsen und Himbeeren einzufangen – statt als klassische Gemüsebeilage servierte sie sie daher stark eingekocht als Reduktion. Eine überraschende Idee, die dem Gericht einen besonderen Pepp verleiht.

●

Patrick Marx kocht im Restaurant „Am Schlossgarten“im Schloss Thalheim und hat die 5 Zutaten der Woche ausgewählt. Er setzt auf österreichische und mediterrane Spezialitäten und hat präzise Vorstellungen, was damit zu tun ist

Parmesan Was lange reift, wird würziger Käse. Der italienische Klassiker verfeinert überraschend viele Gerichte

Erbsen Die Süßen unter den Gemüsesorten sind wegen ihrer frischen Farbe und knackigen Konsistenz beliebt

Himbeeren Ihre säuerliche Süße und ihr Duft sind unvergleichlich. Frisch eingefroren auch jetzt zu genießen

Erdäpfel Nur roh darf man sie nicht essen. Sonst sind die Erdfrüchte vielseitig, von gekocht bis gebraten

Austernpilze Der asiatische Einwanderer gedeiht gut in heimischer Zucht. Der Geschmack erinnert an Kalbfleisch