Spaghetti mit Trüffel und Parmesansauce

Vorbereitung: 10 min Zubereitung: 60 min Portionen: 4

PARMESANSAUCE

60 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 kleiner Zweig Thymian 30 g Butter

150 ml Weißwein

1 l Gemüsefond

500 ml Obers

1–2 TL Speisestärke 40 g Crème fraîche

60 g Parmesan

Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden

Thymian waschen und Blättchen abzupfen Butter in einem Topf erhitzen: Schalotten und Knoblauch darin andünsten, Thymian und Wein hinzugeben Auf ein Drittel einköcheln lassen

Mit Gemüsefond aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen

Obers hinzufügen, zirka zehn Minuten köcheln lassen Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren.

Durch ein Sieb passieren und nochmals erwärmen. Parmesan reiben und mit Crème fraîche in die warme Sauce rühren. Abschmecken

SPAGHETTI

400 g frische Tagliolini 60 g Butter

3 EL Olivenöl

Salz, Muskatnuss frische Trüffel

Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die

Pasta darin unter mehrmaligem Umrühren in zwei bis drei Minuten al dente kochen

Durch ein Sieb abgießen, 150–200 ml Kochwasser im Topf auffangen.

Butter, Olivenöl sowie Nudeln in das Kochwasser geben, mit Muskat würzen und einmal durchrühren

Pasta auf vorgewärmten Tellern anrichten

Heiße Sauce mit Pürierstab aufmixen, über Nudeln verteilen

Trüffel nach Belieben über Pasta hobeln